کما یک گیاه کوهی است که در بعضی مناطق خراسان و... در فصل بهار و ماه فروردین سبز میشود.طبع بسیار گرم و خاصیت ضد عفونی کننده و انگل کش قوی دارد...
مواد لازم :
کما نیم کیلو
سبزی آش خرد شده 250 گرم
جو 1 پیمانه
بلغور گندم نیم پیمانه
انواع نخود و لوبیا جمعا نیم پیمانه
پیاز خرد شده 1 عدد
زرچوبه کمی
سیر 3 حبه
پونه کوهی 1 قاشق غذا خوری
کشک ساییده شده 1 پیمانه
نمک دریا کمی
روغن زیتون 1/3 پیمانه
روش پخت :
دانه ها و حبوبات را یک شب خبس کرده و بعد با حرارت ملایم بار میگذاریم
پیاز خرد شده و زرچوبه را اضافه کرده 2
تا 3 ساعت بعدکمای خرد شده ، سبزی، سیر و پونه گوهی را اضافه میکنیم بعد
از نرم شدن کمای. نمک دریا را هم اضافه کرده یک جوش که زد روغن زیتون را
روی آش ریخته و شعله را خاموش میکنیم
.آش را با کشک ساییده شده و گردوی خرد شده تزیین کرده و میل میکنیم .
نکته برای اینکه غذای شما ته نگیرد سعی کنید حبوبات را هم نزنید در این صورت 3 ساعت هم روی بار باشد ته نمیگیرد.
مزاج غذا :
کما ،تره ، جعفری ، ، شوید ، اسفناج : گرم و خشک
جو ، گشنیز ، کشک : سرد و خشک
بلغور گندم : گرم و تر نخود و لوبیا :گرم و خشک
پیاز زرچوبه سیر پونه گوهی نمک دریا روغن زیتون : گرم و خشک
جمعا این غذا گرم است
مواد لازم:
ماهی شیر 500 گرم
مغز گردو خرد شده 1/2 پیمانه
سیر خرد شده 6 حبه
پیاز خرد شده 2 عدد
شوید خرد شده 3 قاشق
رب انار 3 قاشق
زعفران ساییده 1 قاشق چایخوری صاف
نمک دریا، فلفل سیاه، هل کمی
روغن زیتون 6 قاشق
روش پخت:
ماهی را تمیز شسته به قطعات حدود 10 سانتیمتری می‌بریم. پیاز ، روغن، زعفران، فلفل، گردو، سیر، شوید، هل و نمک را مخلوط کرده ماهی را لابه‌لای آن قرار میدهیم حدود نیم ساعت بعد ماهی را در ظرف مسی چیده ، رب انار را با 3 قاشق آب کمی رقیق می کنیم و روی ماهی اضافه کرده با حرارت بسیار کم میگذاریم مغز پخت شود حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه طول می‌کشد تا ماهی و سس آن پخته شود.
مزاج غذا:
ماهی، رب انار: سرد و تر گردو، سیر، پیاز، شوید، زعفران، نمک، روغن زیتون، فلفل سیاه، هل: گرم و خشک
ماهی بسیار سرد و تر است ولی با استفاده از مواد مختلف سس تا حدی سردی ماهی را معتدل میکنیم.
مواد لازم:
برنج قهوه‌ای 3 پیمانه
نمک دریا کمی
روغن زیتون یا کنجد 4 قاشق
آب 6 پیمانه
روش پخت:
برنج را یک بار شسته با آب روی حرارت بسیار ملایم بار میگذاریم. یکی دوبار مزه میکنیم هروقت حس کردیم مغز پخت شده روغن اضافه کرده و دم میکنیم. اگر دانه ها هنوز نپخته ولی آب هم ندارد کمی آب اضافه میکنیم و باز هم اجازه میدهیم مغز پخت شود .با کمی دقت میتوانیم برنج بسیار دون و مغز پختی بپزیم .
نکته طلایی برای پخت برنج قهوه ای:
اگر پوست دوم برنج قهوه ای را جدا کنند برنج سفیدی که می شناسید به دست می آید.
موقع پختن برنج قهوه ای فرض کنید نوعی از حبوبات را می پزید که زمان پخت اش شبیه مثلا لوبیا چشم بلبلی است. پس به هوای برنج معمولی نباشید.
و به این نکات توجه کنید:
1.تقریبا برای هر 1 پیمانه برنج 2 پیمانه آب بریزید
2. برنج را شب خیس کنید.
3. وقتی برنج جوش آمد حرارت را خیلی کم کرده و اجازه دهید به آرامی مغز پخت شود.
مواد لازم:
نخود پخته شده 2 پیمانه
برنج 2 پیمانه
پیازخرد شده 1 عدد
روغن زیتون یا کنجد 6 قاشق
نمک کمی
زعفران نوک قاشق چایخوری
زیره سیاه در صورت تمایل 1 قاشق مربا خوری
روش پخت:
برنج را شسته و با نمک و 3 پیمانه آب بار میگذاریم و بعد از اینکه کف روی برنج را گرفتیم پیاز و نخود پخته و روغن را اضافه میکنیم و به روش کته می‌پزیم و دم میکنیم . در پایان پخت زعفران را آب کرده و روی برنج میدهیم.قبل از دم کردن زیره هم می‌توانید به غذا اضافه کنید.
مزاج غذا :
برنج: سرد و خشک
نخود پیاز روغن زیتون یا کنجد نمک زعفران: گرم و خشک
مزاج این غذا بیشتر گرم است .
مواد لازم:
بلغور شیر 1 پیمانه
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 1 حبه
آلو بخارا 10 عدد
روغن زیتون 6 قاشق
نمک دریا، زرچوبه، فلفل سیاه و قرمز کمی
روش پخت:
بلغور را در ظرف مسی با 6 پیمانه آب بار میگذاریم، به محضی که جوش آمد فوری کف روی آن را می‌گیریم و پیاز ، سیر، آلو و زرچوبه را اضافه میکنیم .حدود نیم ساعت بعدنمک و فلفل را هم اضافه کرده 5 دقیقه بعد روغن را هم اضافه کرده و سوپ را در ظرف مناسب میکشیم و میل میکنیم.
مزاج غذا:
بلغور شیر: تقریبا گرم پیاز، سیر، روغن و ادویه: گرم و خشک
آلوبخارا : سرد
این غذا تقریبا متعادل است . کسانی که سردی دارند آلو را حذف کنند.