پذیرایی عصرانه در اسپانیا روغن شگفت انگیز

پذیرایی عصرانه در اسپانیا

روغن شگفت انگیز          اگر بدانید زیتون و روغن آن چه خواص درمانی دارد ، شگفت‌زده نمی‌شوید که بشنوید اسپانیایی‌‌ها در پذیرایی عصرانه خود از میهمانشان ، با نان و روغن زیتون پذیرایی می‌کنند. متخصصان تغذیه معتقدند، زیتون افزون بر این‌که مصرف زیادی در تغذیه دارد ، نرم‌کننده ، ملین و صفرابر است، سنگ‌های صفراوی را دفع و یبوست‌های مزمن را درمان می‌کند ، معالج قولنج‌های ناشی از ورم کلیه است، دفع مسمومیت سرب کارگران چاپخانه، تنظیم قند خون، تسکین درد و سوزش سوختگی ها، درمان آفتاب‌زدگی و سرمازدگی، گزش حشرات مار و عقرب را شفا می‌بخشد. این گیاه بهشتی برای التیام زخم و جراحات و رفع سوزش و درد آنها موثر است، خارش چشم و اشک ریزش را رفع می‌کند و همچنین پژوهشگران معتقدند، مصرف روغن زیتون خطر سرطان سینه را در زنان کاهش می‌دهد. تحقیق روی سلول‌های سرطان سینه در زنان نشان داد که اسید اولئیک روغن زیتون اثر ژن سرطان‌زای این بیماری را کاهش می‌دهد. پژوهشگران به زنان توصیه می‌کنند که در رژیم غذایی خود از زیتون و روغن آن استفاده کنند. همچنین روغن زیتون به موها نرمی و لطافت خاصی می‌بخشد و باعث تقویت مو می‌شود. عصاره زیتون برای چین و چروک پوست بسیار مفید است و باعث لطافت و نرمی و شادابی پوست صورت می‌شود. مراقب روغن‌های تقلبی باشید شاید خواص درمانی فراوان و گرانی روغن زیتون موجب شده سودجویان به تولید روغن‌های تقلبی روی آورند و با مخلوط کردن روغن‌های معمولی و کم‌ارزش مانند روغن ذرت، روغن‌های هیدروژنه و جامد، همچنین روغن زیتون تصفیه شده (که مصرف خوراکی ندارد) و روغن تفاله زیتون به روغن زیتون بکر، سر مردم کلاه بگذارند. با این حال تشخیص روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولا به آسانی انجام نمی‌شود؛ چرا که گاهی روغن اضافی را طوری انتخاب می‌‌کنند که هیچ تغییری در شاخص‌ها به وجود نیاید.

خوشمزه ترین خوشمزه ها (لطفا سالم بمانید) توصیه های دکتر خدادادی اشکنــــه بنـــــــــه

اشکنه بنه

اشکنــــه  بنـــــــــه    مواد لازم : بنه کوبیده                                                   150 تا 200 گرم پیاز رنده شده                                               1 عدد روغن زیتون                                               4 قاشق نمک دریا                                                     کمی آب چشمه                                                   3 لیوان روش پخت :          پیاز رو در دیگ مسی ریخته و با روغن زیتون و 3 قاشق آب روی حرارت خیلی ملایم میذاریم تا نرم و پخته بشه         2 تا ظرف نسبتا گود انتخاب کرده ، بنه را در ظرف گودتر ریخته  1 لیوان اب نیم گرم رو روی بنه ریخته و با دست خوب مالش میدهیم .حالا نیم لیوان دیگه از آب رو اضافه کرده و دوباره مالش داده چند ثانیه صبر میکنیم کمی ته نشین بشه و قسمت سخت و سنگی اون که شبیه به پوست پسته و غیر قابل خوردنه ته ظرف بمونه و مغز و گوشت روی اون که بسیار مغذی و چربه و تقریبا در آب حل شده معلق بشه .حالا  ظرف رو آروم کج کرده تا مایع غلیظ اون توی ظرف دیگه بریزه .روی بنه های ته ظرف دوباره مقذاری آب ریخته ومالش داده و باز ته نشین که شد ظرف رو کج کرده و مایع بالاش رو به ظرف دیگه اضافه میکنیم  به همین روش یکی دوبار دیگه به اصطلاح اونو چند آب میشوریم .          حالا به آرامی مواد ظرف دوم رو به پیاز ها اضافه میکنیم (تا اگر احیانا پوست سخت وارد ظرف دوم شده بود وارد غذا نشه )حالا نمک رو هم اضافه کرده و اجازه میدیم ظرف غذا به جوش بیاد .دقت کنین همین که جوش اومد شعله رو خاموش کنین .غذا آماده س.شما این غذارو توی کاسه های چینی یا سفال کشیده و ترید کرده میل کنین .          نکته : باید مراقب باشیم که پوست سخت بنه وارد ظرف دوم نشه       بعضی خانواده ها این غذا رو با 2-3 قاشق گردوی کوبیده که سرسفره  میارن میل میکنن .      بعضی خانواده ها هم کمی ( 4-5 قاشق ) کشک ساییده در آخرین مرحله پخت ،قبل از جوش اومدن اضافه میکنن که اونم خوشمزه میشه  ولی توصه من اینه که شما این غذا رو اول با بنه خا لص تهیه کنین و اگه دوست داشتین گردوی کوبیده هم سر سفره بیارین .این غذا سرشاراز.........است   مزاج غذا :  بنه : گرم و خشک       پیاز : گرم و خشک   مجموعا این غذا گرم میباشد. بنه گیاهی درختی و از خانواده پسته است که در فارسی به نام های دیگر مانند چاتلانقوش، شاتلانقوش، سقز، سقوز، راقور، قسقان، داربن، بنشت و گلخونک کله از آن یاد شده است. میوه آن به اندازه یک نخود با دم میوه بلند می باشد. خواص دارویی و کاربرد مصرف میوه بنه نفخ معده را کاهش داده برای سرفه، لقوه، فلج، رفع سر درد، تقویت نیروی جنسی،تقویت اعصاب، صاف کردن صدا، یرقان، سختی ترشح ادرار، درد کمر، زانو درد و درد مفاصل مؤثر و مفید می باشد. در تحقیقی که توسط دانشگاه علوم پزشکی بیرجند صورت گرفته برگ آن خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. بنه در خراسان جنوبی به عنوان نوعی غذا مورد استفاده قرار می گیرد.

یتیم چه یه غذای محلی و سنتی ایرونی کاملا" گیاهی

یتیم چه

یتیم چه   یه غذای محلی و سنتی ایرونی کاملا" گیاهی                           مواد لازم: بادمجان                                1 کیلوگرم پیاز خرد شده متوسط              1  عدد گوجه فرنگی ریز محلی           10 عدد  روغن کنجد                           5 قاشق نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین     کمی                                 روش تهیه: بادمجان را نگینی  خرد کنین و مقداری نمک بزنین و کنار بذارین تا آب بندازه سپس آب تلخ آن که حاوی ماده سمی و حساسیت زای سولانین هست با فشار دست خارج کنین و بادمجان را بشورین  بادمجان را در تابه مسی ریخته و  پیاز رو هم با روغن و نصف پیمانه آب اضافه کنین. گوجه فرنگی را نگینی کنید. بعد از اینکه بادمجان و پیاز نرم شد وبه روغن افتاد ادویه رو هم اضافه کرده و بعد گوجه و 1 لیوان آب جوش ریخته  به مدت 10 دقیقه درب تابه را گذاشته تا آماده شود. این غذا رو میتونین با نون ، یا برنج بخورین (بعضی جاها آب این غذا رو بیشتر کرده توش نون ترید کرده میخورن( نوش جون

بلغور به شیر یه غذای گیاهی دیگه

بلغور به شیر یه غذای گیاهی دیگه

بلغور به شیر

مواد لازم :

بلغور به شیر                                         2 پیمانه

پیازخرد شده                                          1 عدد

زرچوبه- نمک دریا- فلفل                             کمی

روغن زیتون یا کنجد                                 5 قاشق

آب چشمه                                               5-6 لیوان

روش پخت :

        پیاز خرد شده رو با روغن و 4-5 قاشق آب در دیگ مسی  روی حرارت ملایم گذاشته کمی نرم که شد بلغور و آب  رو اضافه کرده و میگذاریم  جوش بیاد فلفل و زرچوبه رو اضافه کرده وحرارت رو خیلی کم میکنیم و حدود 1 ساعت زمان میدیم تا بپزه  و مثل سوپ غلیظ بشه و بعد نمک و روغن رو اضافه میکنیم  .

توجه  کنین که میزان غلظت بلغور به شیر به سلیقه شما بستگی داره و اگه رقیق تر دوست دارین آب جوش بیشتری بریزین . اگه دوست دارین 1 قاشق روغن زرد محلی یا روغن دنبه اضافه کنین.

نکته : این غذا بسیار مقوی و خوشمزه است .و شما میتونین اونو با اضافه کردن گوشت پخته یا لوبیا چشم بلبلی یا قرمز یا عدس  یا سبزی ویا ..... با مزه ها و خواص  مختلفی بپزین و از مزه های متنوع اون لذت ببرین .

         توجه توجه : شیری که این بلغور بشیر با اون تهیه شده شیر گاو زرده که دافع هر 3 خلط سودا ،صفرا و بلغم  است و بر شیر گاو سفید ، گاو سیاه و  گاو سرخ که هر کدام فقط یکی از اخلاط رو دفع می کنن رجحان داره . بلغور بشیر با این خصوصیت رو می تونین از نمایندگی ها و فروشگاه های معتبر عرضه محصولات تایید شده دکتر روا زاده تهیه کنین .

            مزاج غذا :

گندم : گرم و تر          شیر گاو:  سرد

سایر مواد هم گرم و خشک هست  مجموعا این غذا گرم هست .                  

نازخاتون - ترشی مازندرانی

نازخاتون - ترشی مازندرانی

    ناز       خــــــــــــــاتون    :

مواد لازم :
- ریحان سبز :                                  100 گرم
- گلپر :                                           یک قاشق چایخوری
- سیر خام پوست کنده :                       2 حبه
- بادمجان گوشتی بدون تخم :                3 عدد
- آبغوره ترش :                                 به مقدار لازم
- نمک:                                           به میزان دلخواه

طرز تهیه :
        بادمجون ها رو بدون پوست کندن و یا کندن دُم , روی آتش زغال بریان یا کبابی کنید ! باید طوری باشه که پوستش بسوزه و وا بره ولی داخل و مغزش نرم و سبز مایل به قهوه ای باقی بمونه و نسوزه.
حالا بادمجانها رو در حالیکه یک آبکش زیر دستتون قرار دادین , زیر شیر آب بگیرین و پوستهاش رو راحت بکنین و گوشت کبابی شده بادمجون رو داخل آبکش بذارین تا آبش بره .
        حالا بادمجانها و سیر و سبزی رو با هم داخل خرد کن بریزین و بصورت پوره در بیارین . اگه از چرخ گوشت استفاده میکنین 2 تا 3 بار عمل چرخ کردن رو انجام بدین تا مواد کاملن له و مخلوط بشن . حالا این مواد رو داخل یک کاسه ریخته و به اونها نمک و گلپر و آبغوره اضافه کنید . آبغوره هر چقدر ترش تر باشه خوشمزه تر میشه . برای این مقدار حدود نیم لیتر آبغوره لازمه . بهتره کم کم بریزین و مخلوط کنید و اگر کم بود دوباره اضافه کنید و در آخر نمک رو اضافه کنید و بچشین . این ترشی نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشه و از فرنی کمی سفت تره !
این ترشی رو میتونید تا یکهفته داخل شیشه در بسته در یخچال نگهداری کنید .

       این ترشی بخاطر وجود آبغوره چربی خون رو کم میکنه و وجود سیر فشار خون رو پایین میاره و ضد سرطانه و گلپر هم تقویت کننده عمومی بدن هست و ریحان میکروب کش و دارای آنزیم هایی هست که ضد مسمومیت غذاهای گوشتیه .

مزاج :

بادمجان – سیر- گلپر- ریحان :گرم و خشک                       آبغوره : سرد و خشک

مزاج این ترشی بیشتر مایل به گرمی است .