کوفته آلو خاله مریم خلاقیتهای آشپزی و شیرینی پزی پاک ، بدون مواد شیمیایی و غیر طبیعی

کوفته آلو  خاله مریم    

مواد لازم  :

گوشت بی استخوان با کمی چربی               300    گرم

برنج                                             1 لیوان

لپه                                                1 لیوان

تخم مرغ رسمی (محلی)                         1 عدد

مرزه خشک                                      2 قاشق

آلو بخارا شسته شده                             20 عدد

پیاز متوسط                                      2 عدد

پیاز چه خرد شده                                نیم پیمانه

نمک                                              1 قاشق

روغن زیتون یا کنجد                            6 قاشق

روش پخت :

     برنج و همینطور لپه رو به مدت 4 ساعت خیس می کنیم .پیاز ها رو رنده می کنیم .برنج و لپه خیس خورده رو با چرخ گوشت یا خورد کن چرخ می کنیم

     گوشت رو هم  2 بار کاملا" چرخ کرده به پیاز وبرنج و لپه چرخ شده اضافه کرده ، تخم مرغ رو هم روش می شکنیم  نمک و مرزه رو هم اضافه کرده ، کاملا" مخلوط کرده  مدتی چنگ می زنیم   تا کاملا" بهم بگیره

       در قابلمه4 لیوان  آب جوش آورده 1 پیاز رنده شده و 1 حبه سیررنده شده کمی زرچوبه و زعفرون و نمک  و روغن ریخته ، اگه گوجه فرنگی محلی کوچولو که بزرگتر از فندق هستند پیدا کردین 300 گرم رنده کنین تو آبش و گرنه کمی سماق یا گرد غوره یا آب انار میریزین تا سس شما جوش بیاد

       حالا تکه هایی از مواد کوفته قد نارنگی برداشته وسط دست گرد کرده داخل اون یه دونه آلو گذاشته کاملا" گرد می کنیم وبا آرومی داخل ظرف سس که در حال جوشه می ذاریم بقیه مواد رو هم به همین ترتیب شکل میذیم و دونه دونه تو سس مون می ذاریم و چند تا آلو هم توی سس می اندازیم  می ذاریم با حرارت ملایم بجوشه

نوش جون  

 مزاج غذا :

گوشت گوسفند :گرم وتر     برنج : سرد وتر     لپه :گرم و خشک          

مرزه - پیازچه : گرم وخشک        آلو: سرد وتر    

پیاز:گرم و خشک         روغن زیتون :گرم و خشک  

مزاج این غذا تقریبا معتدل است .

ماکارونی ایرونی (سالاد رشته) خلاقیتهای آشپزی و شیرینی پزی پاک ، بدون مواد شیمیایی و غیر طبیعی

ماکارونی ایرونی (سالاد رشته)

تقدیم  به اونایی که تصمیم گرفتن دیگه ماکارونی نخورن و عزیزانی که مدتهاست ماکارونی نمی خورن به دلیل مضراتی که واسه سلامتی شون داره 

مواد لازم:

رشته پلویی سنتی                                     4 پیمانه

گوشت گوسفندی چرخ شده                          250 گرم

برنج ایرانی                                                1 پیمانه

فلفل سبز دلمه متوسط                                 2 عدد

پیاز بزرگ  رنده شده                                     1عدد

نمک دریا                                                    کمی

فلفل قرمز و سیاه                                         کمی

زرچوبه و زعفران                                            کمی

روغن کنجد                                                  نیم پیمانه  

آبغوره  یک سوم پیمانه یا پودر گوجه فرنگی            2 قاشق

روش پخت : 

رشته ها رو داخل فر یا توستر ویا تابه  برشته کنید تا رنگ آن کمی برگردد.   

گوشت رو با پیاز و نمک و فلفل و زرچوبه و زعفرون مخلوط و ورز داده نیم ساعت بمونه .بعد با روغن کنجد و آبغوره می ذاریم آروم توی تابه مسی بپزه .

8 لیوان آب رو  تو دیگ مسی جوش آورده ، 2 ق نمک  و 1 ق زرچوبه اضافه کرده ،رشته ها رو اضافه می کنیم و می ذاریم یه جوش کوچولو بخوره تا کمی نرم بشه   و آبکش می کنیم. برنج رو هم جدا گانه آبکش می کنیم  فلفل دلمه رو خرد کرده داخل گوشت می ریزیم و می ذاریم کمی بپزه تا فقط رنگ اون عوض بشه

توجه : فلفل دلمه اگه زیاد بپزه مزه اش به تلخی میزنه . کمی روغن و اگه خواستین کمی نون ته دیگ گذاشته حالا ماکارونی و برنج رو لایه لایه تو دیگ ریخته و روش مایه گوشت رو ریخته دم می کنیم  بعد از پخت با سبزی جات تازه و حلقه های خیار شور تزیین می کنیم .

نوش جون . . .

  مزاج غذا :

گوشت گوسفند : گرم و تر      رشته : گرم و تر       فلفل سبز : گرم و خشک     برنج  : سرد و خشک  

مجموعا این غذا گرم است .             

پلو دلمه (دلمه پلو ) خلاقیتهای آشپزی و شیرینی پزی پاک ، بدون مواد شیمیایی و غیر طبیعی

پلو دلمه (دلمه پلو )

عزیزان میخوام دستور  یک پلوی  مخلوط خوشمزه     که ابتکار خودمه واستون بنویسم  مواد لازم : برنج ایرونی نیم پز                                                       2/5  پ لپه پخته                                                                  0/5 پ سبزیجات معطر(شوید ،مرزه،جعفری،گشنیزو.... ) خشک       3 ق برگ تازه مو(مخصوص دلمه)                                           25 عدد گوشت چرخ شده گوسفند یا شتر                                  150 گرم  پیاز رنده شده متوسط                                                 2 عدد  روغن کنجد یازیتون                                                      1/3 پ زرچوبه فلفل و سایر ادویه دلخواه                                       کمی نمک دریا                                                                   دلخواه  روش پخت :  برنج رو با مقداری آب نیم پز کرده طوری که آبش به خورد خودش بره .گوشت و پیاز رو که نیم ساعت قبل مخلوط و کنار گذاشتیم روی حرارت ملایم می ذاریم روغن رو اضافه می کنیم تا به آرامی نرم و پخته بشه ولی سرخ نشه اواخر پخت ادویه سبزی و نمک رو هم اضافه می کنیم وقتی کاملا نرم شدن برگ مو که کاملا شسته  با قیچی خرد کردیم به مخلوط گوشت اضافه می کنیم، کمی هم می زنیم تا کاملا رنگش عوض بشه . حالا این مواد رو به برنج و لپه اضافه کرده مخلوط کرده و توی یه دیگ مسی دم می کنیم . بعد از دم در ظرف مناسبی گشیده تزیین کرده با سس مخصوص میل می کنین نوش جون مواد سس سرکه خانگی                                                            3 ق شیره انگور                                                                1/3 پ   مواد رو مخلوط کرده می ذاریم یه جوش بخوره و توی ظرف مخصوص سس می ریزیم مزاج : برنج  : سرد و خشک    گوشت گوسفند : گرم و تر     لپه : گرم و خشک    سبزیجات و ادویه : گرم      سرکه : سرد و خشک   شیره : گرم و تر  مجموعا مزاج این غذا گرم است .

خورش آلو اسفنــــاج خلاقیتهای آشپزی و شیرینی پزی پاک ، بدون مواد شیمیایی و غیر طبیعی

یه خورش مجلسی

خورش آلو اسفنــــاج مواد لازم : گوشت گوسفندی شسته و قطعه شده                350 گرم اسفناج با ساقه شسته و خرد شده                    750 گرم          آلو بخارا                                                       15 تا 20 عدد گردو خرد شده (نه پودر )                                  نیم لیوان پیازخرد شده                                                 1 عدد روغن زیتون یا کنجد                                          6 قاشق نمک کامل دریا                                                نصف قاشق چایخوری شیره انگور یا عسل                                          کمی لیمو ترش تازه                                                 2-3 عدد زرچوبه ،زعفران،دارچین،فلفل سیاه و قرمز               دلخواه روش پخت: گوشت رو با پیاز و کمی زعفران مخلوط کرده در ظرف در داری  داخل یخچال میذاریم به مدت نیم ساعت بمونه .آلو رو شسته و باکمی آب ولرم خیس میکنیم .حالا گوشت  رو داخل دیگ مسی یا دیزی سنگی یا ظرف چدنی اصل قرار داده با 3 لیوان آب روی حرارت میذاریم وقتی جوش اومد کف اونو دور میریزیم ،گردو رو اضافه کرده و میذاریم با حرارت ملایم حدود 2/5 تا 3 ساعت بپزه .حالا اسفناج رو روی گوشت ریخته حدود نیم ساعت بپزه و بعد ْو و ادویه رو اضافه میکنیم و بعد 10 دقیقه نمک و دوغن رو هم اضافه کرده و مزه غذا رو می چشیم مزه ترش و شیرینی داره که اگه شیرین تر میخواین عسل یا شیره انگور و اگه ترش تر میخواین آب لیموترش اضافه کنین و لذت ببرین .تنظیم ترشی و شیرینر آخرین مرحله است   نوش جون مزاج غذا : گوشت گوسفند : گرم و تر                       اسفناج :سرد و تر آلو بخارا :سرد و تر      پیاز و ادویه : گرم و خشک مجموعا این غذا سرد و تر هست

چلو گوشت شیری خلاقیتهای آشپزی و شیرینی پزی پاک ، بدون مواد شیمیایی و غیر طبیعی

چلو گوشت شیری  

مواد لازم :

گوشت تازه  گوسفند یا شتر                         500 گرم

دنبه در صورت تمایل                                    4 تکه  متوسط

شیر گاوسالم غیر پاکتی                              4 لیوان

پیاز خرد شده                                           1 عدد بزرگ

زرد چوبه                                                  کمی

زعفران ساییده                                          کمی

دارچین ساییده                                         کمی

جوز هندی                                                کمی

نمک دریا                                                 کمی

فلفل سیاه                                               کمی

روش پخت :

گوشت و دنبه شسته را به قطعات دلخواه برش داده  با پیاز   مخلوط کرده میگذاریم نیم ساعت بماند . سپس گوشت را داخل دیزی سنگی ریخته شیر را اضافه کرده میگذاریم بجوش بیاید در این مرحله باید خیلی مراقب باشیم که شیر سر نرود ، مخلوط کف شیر و کف گوشت زود سر میرود بنا بر این با دقت بالای سر دیگ ایستاده کاملا کف آنرا میگیریم .

بعد از اطمینان از اینکه کاملا کف گیری کرده ایم حرارت را خیلی کم کرده میگذاریم به آهستگی بجوشد و کاملا بپزد و جا بیفتد . اگر گوشت گوسفند استفاده کرده اید  زمان پخت حدود 3 و نیم ساعت و اگر شتر استفاده کرده اید زمان پخت حدود 6 ساعت است .

نیم ساعت به پایان پخت زرچوبه و زعفران را اضافه کرده و ده دقیقه آخر نمک و دارچین و جوز هندی را اضافه میکنیم و بعد از خاموش کردن شعله ، فلفل سیاه را  با فلفل ساب  روی غذا بسایید .

در این غذا به هیچ  عنوان از چاشنی های ترش استفاده نکنید .آنقدر خوشمزه و لذیذ است که نیازی به چاشنی ترش ندارد و حتی با ترشی  به اصطلاح شیر  می برد .

این غذا را با برنج میتوانید میل کنید .              نوش جان

مزاج غذا :

گوشت گوسفند : گرم و تر                گوشت شتر : گرم و خشک

پیاز ،نمک و ادویه ها : گرم و خشک         شیر گاو  : سرد و تر  

مزاج این غذا بیشتر گرم است .