خورش قلیه ماهـــــی یه غذای دریایی معـــرکه قلیه ماهی یک غذای جنوبی فوق العاده خوشمزه و پر طرفدار است
مواد لازم :
ماهی بدون تیغ فیله شده نیم کیلو
گشنیز پاک شده و ساتوری 700 گرم
شنبلیله پاک شده و ساتوری 200 گرم
پیازخرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 1 بوته کامل
تمبر هندی حل شده در آب و صاف شده نصف بسته
زعفران 1 چهارم ق چایخوری
روغن کنجد یا زیتون 6 قاشق
فلفل سیاه و قرمز 1 قاشق مربا خوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روش تهیه :
سبزی ها و سیر و پیاز را ،3 پیمانه آب در ظرف سنگی یا مسی روی حرارت میگذاریم . ماهی را شسته و به قطعات دلخواه مثلا 4 در 5 سانتی بریده و با مقداری زعفران و آب یک پیاز کوچک و 1 قاشق روغن زیتون و کمی فلفل آغشته کرده و در ظرف در بسته به مدت 30 دقیقه قرار میدهیم.
بعد از پخته شدن و کم آب شدن خورش تمبر هندی صاف شده و ماهی و زعفران و فلفل و نمک و روغن را اضافه میکنیم و میگذاریم ماهی بپزد و آب آن هم کم شود .دقت کنید که ماهی بسیار زود پز است و در حدود 15 دقیقه پخته میشود بنابر این اگر آب تمبر هندی شما زیاد است میتوانید بعداز کم شدن آب خورش ماهی را داخل دیگ ریخت و بعد از پخت و جا افتادن خاموش کرد .
این خورش باید تقریبا مثل قورمه سبزی جا بیفتد و به روغن بیفتد و بسیار هم تند است ،البته میزان تندی آن به ذائقه شما بستگی دارد
.در این خورش 4 مزه اصلی یعنی شوری – ترشی - تلخی و تندی( نمک –تمبر هندی – شنبلیله - فلفل) بطور متعادل وجود دارد .
مزاج غذا :
ماهی : سرد و تر گشنیز : سرد
تمبر هندی : سرد سایر مواد و ادویه ها : گرم
مجموعا این غذا طبعی بسیار سرد دارد ولی به کمک ادویه های آن خصوصا فلفل فراوان، گرم میشود. نوش جان